马奶酒，又名酸马奶。它是以马奶为原料，用曲种发酵酿造而成的。马奶酒只发酵而不蒸馏。每年青草季节是酿造马奶酒的时节，一般有养马业发达并有挤马奶习惯的草原牧区的蒙古人才进行马奶生产。 每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒，马奶酒的酒精度数较低，一般只有三度左右，因此不宜久藏，所以不能是陈酒，但马奶酒以它鲜美受到世人的青睐。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。远在八百年前的十三世纪，就以“忽迷思”饮料闻名于世。我国元代诗人称赞它是“味似融甘露，香凝酿醴泉”的上等饮料。

　　马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

　　马奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，马奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶（原桶内可留存少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种），将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做时每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。

　　马奶酒是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下，将乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素物质形成的饮料。所以是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。在仲夏季节，喝上几碗马奶酒，确有一身轻的感觉。据研究家说，马奶酒具有消食、健胃、活血和医治肺结核病的疗效，所以马奶疗法已是当今世界著名的疗法之一。